La propuesta planteada por Ateliers O-S architectes se desarrolla en un volumen compacto y funcional de una planta. El complejo programa funcional está compuesto por un complejo sistema de organizaciones espaciales que orbitan en torno a circulaciones en U o islas, destacando: una cocina para el chef, el comedor, un espacio educativo con una sala de eventos y una cocina general. La cubierta del edificio se configura como un potente plano horizontal cuya materialidad realza el complejo, enmarca el paisaje e integra el equipamiento técnico.
La construcción del edificio se integra sutilmente con la zona residencial en la que se encuentra, utilizando una estructura modular mixta de hormigón y madera con grandes luces. Para realizar la fachada se utilizó un revestimiento metálico.
Construcción de una cocina central y un restaurante comunitario en Ermont por Ateliers O-S architectes. Fotografía por Cyrille Weiner.
Descripción del proyecto por Ateliers O-S architectes
El proyecto de cocina central y restaurante comunitario se ubica apartado de la Rue de la Gare, cerca de la estación de Ermont-Eaubonne, con el fin de preservar el Jardín del Arca como un lugar de encuentro acogedor. Diseñado a modo de pabellón, el edificio se integra armoniosamente con la zona residencial circundante y crea un vínculo entre la escala del edificio y la del barrio.
La arquitectura y el paisaje interactúan para mejorar la calidad de los espacios públicos y el entorno residencial. El edificio es compacto y funcional, con una zona de producción al oeste y comedores que se abren al jardín al este. Una marquesina marca la entrada y prolonga el paisajismo.
Ubicado en el límite norte, el proyecto optimiza el flujo de tráfico y el acceso técnico, limita el impacto en el barrio y refuerza su visibilidad gracias a una fachada sur integrada en la vegetación existente. El complejo conforma un espacio reconocible que respeta el lugar y su paisaje.
La Maison de la Qualité Culinaire está pensada como un espacio para compartir, aprender y celebrar eventos centrados en la calidad culinaria. El proyecto prioriza la simplicidad, la eficiencia y la flexibilidad, con un edificio de una sola planta organizado en un volumen simple de dos niveles.
El nivel inferior, dedicado a la producción, está anclado al suelo mediante un revestimiento metálico de color claro y realzado por nichos curvos y patios, que evocan la identidad paisajística del Arco y ofrecen una visión fragmentada del edificio, similar a la de los pabellones integrados en un parque. El nivel superior corona el complejo, enmarca el paisaje e integra los toldos, los patios cubiertos y el equipamiento técnico.
La organización funcional está optimizada: los espacios técnicos se agrupan en la cubierta, algunos con luz natural, mientras que las oficinas disfrutan de vistas directas a los muelles para un mejor control del flujo. La estructura mixta de hormigón y madera, con grandes luces, promueve la modularidad, la escalabilidad del programa y el uso de materiales de origen biológico.
El proyecto se basa en un principio de construcción simple y rápido, que ofrece una gran flexibilidad en la distribución para satisfacer con precisión las necesidades de escalabilidad de la cocina central. La instalación, con capacidad para producir 5000 comidas al día, está diseñada para ser tanto una herramienta tecnológica de alto rendimiento como un símbolo del dinamismo de la ciudad de Ermont, a la vez que enfatiza las cualidades arquitectónicas, acústicas y paisajísticas que promueven la calma y la serenidad.
La Maison de la Qualité Culinaire ofrece un ambiente cálido y acogedor que contrasta con el carácter técnico de la cocina central. Las áreas de comedor y trabajo están terminadas con materiales acogedores y características acústicas cuidadosamente diseñadas. El programa se divide en dos áreas: un espacio de laboratorio con cocina de chef y comedor y un espacio educativo compuesto por una sala de eventos y un rincón de cocina. Algunas salas y equipos se comparten con la cocina central para optimizar el espacio y la circulación.
La distribución funcional favorece un circuito alimentario en forma de U, lo que garantiza una gestión eficiente y segura de las entregas, los residuos y los flujos internos, a la vez que limita el tráfico. Los accesos, el aparcamiento, las salas técnicas y las zonas de maniobras están claramente priorizados e integrados en el terreno. El edificio de una sola planta, accesible para todos, se beneficia de una abundante iluminación natural y de dispositivos técnicos integrados para limitar la contaminación visual, olfativa y acústica, preservando al mismo tiempo la calidad de la plaza y su uso.
