Este fue el reto al que se enfrentaron los arquitectos de Polyform: generar un pequeño paisaje en torno al restaurante, lo suficientemente potente y a la vez sencillo, en un contexto tan antropizado como el puerto de Copenhague.
Descripción del proyecto por Polyform Architects
Restaurante Noma (simplemente llamado "el mejor restaurante del mundo" por 4.ª vez) atrae a los viajeros de alimentos que han ido a grandes longitudes para reservar una mesa.
Sin embargo, también atiende a los visitantes sin reservas, que a veces vienen a cientos para hacerse una foto frente al restaurante y tal vez echar un vistazo a los innovadores platos a través de las ventanas. Los clientes a menudo se encuentran en el interior de los voyeurs algo molestos y, sin embargo, Noma terminó contactando a Polyform Arquitectos para una solución de diseño.
"Chef René Redzepi no estaba interesado en la colocación de una cuerda roja en frente del restaurante", dice el socio de Polyform Thomas Koch, "no quería excluir las curiosas mentes sino más bien crear una zona de amortiguamiento alrededor del restaurante, que dio a los visitantes la experiencia de Noma y de esta manera los incluyó. "Esto dio a Polyform la idea de elegir el diseño de un paisaje nórdico en torno a las ventanas del restaurante.
El diseño del paisaje se basa en el terruño nórdico como la nueva cocina nórdica. Plantas de hoja perenne robustas de Dinamarca, Suecia, Finlandia, las Islas Feroe y Noruega, que trajeron junto con piedras de lava en Islandia que reflejan los paisajes costeros de las costas del Atlántico Norte. Los jardines son cortados directamente de la parte frontal del puerto de hormigón en bruto que rodea el almacén del siglo Noma vivienda 18a.
El nuevo paisaje nórdico también sirve como el más nuevo proveedor para el restaurante, como las colmenas de abejas son una parte del paisaje también. Las abejas se alimentan de terroir nórdico frente al restaurante que dará lugar a una miel de sabor único que se sirve a los huéspedes de Noma.
