El nuevo GOe de BIG genera una nueva plaza pública que funciona a modo de punto de encuentro y diálogo entre la gastronomía y la ciudad. Además, las olas del edificio se comportan como terrazas abiertas a la ciudadanía que conectan lo que sucede en el interior del edificio con el exterior. Es un edificio que mantendrá el diálogo con la ciudad, aportando espacios que fortalecen el ámbito urbano en el que se encuentra integrado.
La configuración de los accesos, la distribución de las diferentes áreas por plantas, la propuesta de un auditorio-grada polivalente y un espacio expositivo, como elemento vertebrador de la actividad de GOe, responden a la necesidad de unir y organizar los diferentes ámbitos, permitiendo a su vez la interacción entre las piezas que conforman «Olatuen bidea - Camino de las Olas».
Precisamente, una de las cualidades más positivas de la propuesta es que ha sabido integrar coherentemente este espacio en el entorno natural y cultural teniendo en cuenta el contexto de la ciudad, incluso los materiales habituales de construcción del territorio. Ejemplo de ello son las referencias de construcción adquiridas del camino de Santiago, las notorias esculturas de Eduardo Chillida en Donostia o las formaciones rocosas del Flysh, que se pueden ver reflejadas en los materiales y geometrías que conforman el edificio.
Asimismo, la cubierta ajardinada, como una prolongación del monte, y las diferentes terrazas, permitirán mantener la cualidad de “parque” que actualmente tiene la parcela y la creación, la localización y la dimensión de la nueva plaza proyectada a nivel de la Avenida de Navarra brindarán un punto de encuentro con la ciudad.
«Hemos tenido el gran placer de colaborar con una de las mentes más brillantes de la gastronomía moderna con nuestro proyecto para Rene Redzepis NOMA en nuestra Copenhague natal. Estamos más que emocionados de llevar nuestra exploración arquitectónica del mundo de la Gastronomía al siguiente nivel con el trabajo para The Gastronomic Open Ecosystem en San Sebastián. Concebido como una extensión arquitectónica del espectacular paisaje y paisaje urbano de San Sebastián, nuestro proyecto propuesto libera suelo y proporciona parques en la cubierta para invitar a la vida pública de la ciudad a involucrarse con el arte y la ciencia de la gastronomía. Ubicado en el anunciado Camino de Santiago de Compostela, creemos que esta fusión arquitectónica de gastronomía y tecnología, ciudad y paisaje, edificio y parque tiene el potencial de convertirse en un destino por derecho propio para los peregrinos culinarios de todo el mundo».
Bjarke Ingels, Fundador y Director Creativo, BIG-Bjarke Ingels Group.
Descripción del proyecto por BIG
La propuesta de BIG para Gastronomy Open ecosystem (Ge) en el corazón de San Sebastián une ciencia, gastronomía y naturaleza para promover la investigación culinaria, la innovación y el disfrute.
El Basque Culinary Center, una institución gastronómica pionera, lanzó el concurso internacional de diseño para el nuevo centro de innovación alimentaria en 2021 con la misión de reunir bajo un mismo techo a empresas emergentes, investigadores y chefs de alimentos. G0e continuará con el desarrollo de proteínas alternativas, robótica agrícola, prevención del desperdicio de alimentos y mucho más desde su nuevo edificio proyectado por BIG.
Enclavado entre el borde de San Sebastián y el monte Ulia, GOe se sitúa en un terreno con un desnivel de 10 metros. El nuevo edificio se eleva suavemente desde la planta baja, utilizando la diferencia de altura para preservar y mejorar las cualidades del parque existente en el sitio mientras crea conexiones con la ruta de peregrinación adyacente del Camino de Santiago y el Mar Cantábrico.
A nivel de calle, el nuevo GOe retrocede para crear una plaza pública cubierta conectada directamente con el Camino de Santiago, estableciendo el edificio como un punto de encuentro entre la cultura, la gastronomía y la ciudad. El edificio se eleva para crear una serie de terrazas y ventanas empotradas que muestran la actividad en las cocinas, laboratorios y clases al público.
Los usuarios y visitantes diarios ingresan directamente al Gastro Hall, la columna vertebral de GOe. Este espacio central se extiende desde la planta baja hasta la cubierta. Como un paseo, la gran escalera conecta todos los programas y niveles dentro del edificio y funciona como un anfiteatro para eventos y conferencias, lo que permite a los visitantes observar las cocinas de exhibición y la investigación en curso durante su visita. Subiendo las escaleras, los visitantes pueden continuar hacia el auditorio, las terrazas públicas o experimentar la cocina de clase mundial en el restaurante de la planta superior.
Los laboratorios y oficinas de alimentos están proyectados para ofrecer la máxima flexibilidad, con aulas abiertas, laboratorios y cocinas que se pueden reorganizar para diferentes propósitos debido a la generosa altura y anchura de los espacios. Todas las cocinas y laboratorios cuentan con materiales industriales para la higiene y el mantenimiento, mientras que los programas públicos utilizan materiales naturales como la madera y la piedra para crear un ambiente acogedor.
Las terrazas continuas del edificio ofrecen diferentes programas, como huertos, terrazas de restaurantes y un auditorio ajardinado para eventos al aire libre, que permiten a los usuarios y visitantes diarios experimentar la naturaleza, así como las actividades y la creatividad de GOe.
