Shotaro Oshima plantea el nuevo restaurante en una sola planta. La cocina se desplazó al lado oeste del edificio, lo que permitió ampliar el volumen del espacio en dirección norte-sur y dejar vistas las vigas originales. Esto permitió un incremento del espacio del 44 % en la zona de asientos y del 100 % en el área de cocina. La trastienda, antes sala de descanso para empleados, se convirtió en un comedor. Se eliminaron el suelo y el techo existentes, y se construyó un nuevo artesonado que evoca el prestigio de la antigua residencia samurái. Para enfatizar la continuidad espacial, el pavimento se resolvió con el mismo acabado de grava Nachiguro utilizado en el área Doma.
El restaurante fue proyectado para ofrecer distintas experiencias culinarias a través de cuatro zonas diferenciadas: Doma, Irori-no-Ma, Enga y Okuno-ma. Cada espacio articula una relación particular con la estructura original y con el entorno, combinando elementos tradicionales con una visión contemporánea. La chimenea hundida existente se mantuvo, permitiendo continuar con la fumigación periódica del techo de paja para su conservación. Esta condición estructural exigió conservar los compartimentos a prueba de humo y reconfigurar la planta en consecuencia, respetando las cualidades térmicas y espaciales originales.
Para permitir la visibilidad del edificio desde la calle principal, se derribó el muro perimetral de hormigón y se construyó un nuevo acceso. A ambos lados del pasaje se instalaron 286 cables tensados, que evocan las finas líneas de los fideos. Esta intervención convierte el edificio en un símbolo contemporáneo de la industria fidera tradicional de Shiroishi.
Proyecto de renovación de una casa antigua con techo de paja por Shotaro Oshima. Fotografía por S.Kaimai.
Descripción del proyecto por Shotaro Oshima
Fundada en 1897, Kichimi Seimen Ltd. cuenta con una larga trayectoria como fabricante de fideos calientes Shiroishi (Umen), una especialidad de la ciudad de Shiroishi, prefectura de Miyagi. Se dice que tiene una historia de 400 años, y el número de fabricantes de fideos Shiroishi, de los cuales antes había docenas en la ciudad, ha disminuido drásticamente, y solo cinco empresas, incluida Kichimi Seimen, conservan actualmente el sabor y el método de producción tradicionales.
El edificio objeto de la renovación fue construido como residencia de samuráis en el período Edo y se ha utilizado como un edificio de una sola planta con techo de paja para restaurantes de fideos. El proyecto consiste en la renovación completa del edificio existente, la adición de un nuevo acceso desde la calle principal hasta la entrada y la planificación de un jardín delantero.
Hay una chimenea hundida dentro del edificio existente, que se fumiga periódicamente para mantener el techo de paja. Para garantizar que las obras pudieran continuar sin modificaciones tras la remodelación, se reconfiguró la planta, conservando los compartimentos a prueba de humo existentes.
En consonancia con la expansión del negocio de restauración, el diseño se basó en un aumento del 44 % en la zona de asientos y del 100 % en el espacio de la cocina. El espacio del restaurante se diseñó para ofrecer diferentes experiencias gastronómicas en cuatro zonas: Doma, Irori-no-Ma, Enga y Okuno-ma.
La cocina, que antes se ubicaba en el lado norte del Doma, se desplazó hacia el oeste, maximizando el volumen del espacio en dirección norte-sur y dejando a la vista las vigas existentes, que antes estaban ocultas tras el techo.
La trastienda, que originalmente era una sala de descanso para empleados, se convirtió en un comedor. Se eliminaron el suelo y el techo existentes, y el techo se terminó con un artesonado para expresar de forma abstracta el prestigio de la antigua residencia de los samuráis. Para enfatizar la conexión entre los espacios, el suelo se terminó con el mismo acabado de grava Nachiguro que el suelo Doma.
El edificio existente se ubicaba tras un muro de hormigón (a modo de muro perimetral) que se extendía desde el edificio adyacente de tiendas y oficinas, lo que dificultaba la visibilidad desde la calle principal y deterioraba su estética. Para crear un nuevo orden y atractivo en la fachada del edificio, se eliminó el muro de hormigón existente y se instaló un nuevo acceso de 9 m de largo con alero, que conecta la calle principal con la entrada al edificio.
La referencia de diseño para el nuevo acceso fue la belleza de las líneas nítidas de los fideos sobre una mesa de secado llamada «hata», que desempeña un papel importante en el proceso de producción de los fideos Shiroishi. Para expresar arquitectónicamente esta línea (fideo) como espacio, se adoptaron cables de tensión de 3φ como material capaz de proyectar la imagen lineal, y se instalaron un total de 286 cables a ambos lados del nuevo acceso. La conexión y desconexión gradual con el patio delantero adyacente cambia dependiendo del ángulo desde el cual se miran los cables, y las sombras lineales de los cables responden al jardín y al edificio con techo de paja a medida que la altitud del sol fluctúa.
