De la huerta a la mesa. Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura
24/04/2021.
[Santa Fe] Argentina
metalocus, GONZALO GARCÍA MORENO
metalocus, GONZALO GARCÍA MORENO
En la ciudad argentina de Santa Fe, el estudio de arquitectura Alfaro/Acevedo-Arquitectura ha proyectado y construido este restaurante que surge a partir de la premisa del cliente de desarrollar una cocina sin intermediarios, donde los productos vayan directos desde la huerta a la mesa.
En el restaurante Margot cada decisión arquitectónica está tomada con el objetivo de desarrollar una gastronomía sostenible, y esto se observa de forma clara y evidente en el huerto orgánico situado en el acceso al restaurante que permite desarrollar un autocultivo que se conecta de forma directa a la cocina y que es capaz de abastecer al comedor interior sin emisiones.
En el restaurante Margot cada decisión arquitectónica está tomada con el objetivo de desarrollar una gastronomía sostenible, y esto se observa de forma clara y evidente en el huerto orgánico situado en el acceso al restaurante que permite desarrollar un autocultivo que se conecta de forma directa a la cocina y que es capaz de abastecer al comedor interior sin emisiones.
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Margot Restaurant by Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Photograph by Ramiro Sosa
Margot Restaurant by Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Photograph by Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Margot Restaurant by Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Photograph by Ramiro Sosa
Margot Restaurant by Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Photograph by Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura. Fotografía por Ramiro Sosa
Planta baja. Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura
Planta de bodega. Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura
Planta de cubiertas. Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura
Alzado oeste. Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura
Alzado sur. Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura
Sección longitudinal. Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura
Sección transversal. Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura
Axonometría de cocina. Restaurante Margot por Alfaro/Acevedo-Arquitectura
El restaurante proyectado por el estudio argentino Alfaro/Acevedo-Arquitectura se desarrolla de forma sencilla permitiendo que el espacio interior, donde se ubican el comedor central y la cocina y bar en los extremos, se muestre como un espacio flexible y permeable con la naturaleza exterior que lo rodea y el huerto orgánico que abastece a la cocina y que da acceso al restaurante.
Los materiales empleados en el restaurante Margot también hacen evidente esa búsqueda de la optimización de recursos llevada a cabo por el arquitecto, ya que la cantidad de materiales empleados es muy baja y todos ellos se emplean en su estado más primario. Algunos de esos materiales empleados en la construcción del restaurante son hormigón, madera, acero corten y vidrio.
Los materiales empleados en el restaurante Margot también hacen evidente esa búsqueda de la optimización de recursos llevada a cabo por el arquitecto, ya que la cantidad de materiales empleados es muy baja y todos ellos se emplean en su estado más primario. Algunos de esos materiales empleados en la construcción del restaurante son hormigón, madera, acero corten y vidrio.
Descripción del proyecto por Alfaro/Acevedo-Arquitectura
La obra se concibió a partir de una premisa del cliente: “farm-to-table”. Desde este concepto y teniendo en cuenta las características de barrio jardín del lugar, se pensó en una tipología simple, de espacio único y flexible rodeado de naturaleza. Dónde conviven el salón comedor en el área central, la cocina abierta en un extremo y el bar en el otro. El edificio se implanta en uno de los dos lotes disponibles para el emprendimiento, separado de la medianera para permitir un ingreso de servicio y dejando el lote restante para desarrollar la huerta orgánica, por donde se ingresa al establecimiento, y que a su vez le dará la sustentabilidad a la actividad gastronómica a desarrollar.
Por otra parte, y siguiendo con esta idea de optimización de los recursos; se utilizaron pocos materiales y en su estado natural: hormigón, acero corten, madera y vidrio.
El local cuenta además con un subsuelo donde se ubica la bodega y una cámara para quesos, jamones y conservas. Por otra parte, la cocina cuenta con dos cámaras para maduración de carnes y un patio de fuegos.
Sobre la cubierta del restaurante, se desarrolla en un sector una terraza verde que también forma parte de la huerta, y en el otro sector un piso técnico con el equipamiento VRV, tanques y paneles solares.
Todo el proyecto apunta a permitir el desarrollo de la actividad de manera sustentable.
Más información
Arquitectos
Equipo de proyecto
Arquitecto principal.- Juan Francisco Alfaro. Arquitecto asociado.- María Emilia Lafranconi.
Colaboradores
Representante Técnico.- Arq. Gerardo Acevedo. Cálculo de estructuras.- Ing. Panza Marcelo. Ejecución de la estructura.- BR construcciones S.R.L.
Fabricantes
Hormigón elaborado.- Santa Fe Materiales S.A. Materiales de construcción.- Germat S.R.L. Estructuras metálicas.- Fisa S.R.L. Pisos vinílicos del salón.- Forestal materiales. Cerramientos.- Vidrios y Aberturas S.R.L. Pisos y revestimientos cocina y bodega.- Cerámicos La Plata. Revestimientos de vidrio en baños.- Ferronato Vidrios y Sistemas S.R.L. Climatización y Ventilaciones.- Prono Ingeniería S.A. Paisajismo y huerta orgánica.- Versalles SF. Equipamiento de cocina.- Ingeniería Gastronómica. Griferías.- FV S.A. Sanitarios.- Roca. Mobiliario de madera y barra.- Sobrero Muebles. Artefactos de iluminación.- Sergio Zóttico. Mesadas.- Precisso Muebles. Paneles fonoabsorbentes.- AD interiores.
Fechas
Fecha de terminación de la obra.- 2020.
Localización
Barrio Guadalupe, Santa Fe Capital, Argentina.
Fotografía
Juan Francisco Alfaro, Gerardo Raúl Acevedo, María Emilia Lafranconi. Alfaro/Acevedo Arquitectura
Alfaro/Acevedo Arquitectura es un estudio de arquitectura fundado en el año 2000, en la ciudad de Santa Fe. Los miembros del estudio son Juan Francisco Alfaro, Gerardo Raúl Acevedo, María Emilia Lafranconi.
Su servicio profesional está orientado principalmente a la actividad privada, desarrollo de Proyectos y Dirección de obra para edificios de uso residencial, tanto colectivo como particular. Además, participan en el diseño y ejecución de locales comerciales y oficinas.
El estudio Alfaro/Acevedo Arquitectura tiene como objetivo primordial, satisfacer las necesidades del comitente brindando un servicio integral y personalizado, enfocado en la creación de espacios adecuados para desarrollar la actividad requerida.
Su servicio profesional está orientado principalmente a la actividad privada, desarrollo de Proyectos y Dirección de obra para edificios de uso residencial, tanto colectivo como particular. Además, participan en el diseño y ejecución de locales comerciales y oficinas.
El estudio Alfaro/Acevedo Arquitectura tiene como objetivo primordial, satisfacer las necesidades del comitente brindando un servicio integral y personalizado, enfocado en la creación de espacios adecuados para desarrollar la actividad requerida.
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