Bjarke Ingels, fundador de BIG, presentó su visión sobre la creación y conceptualización del edificio, e hizo de maestro de ceremonias a un grupo excepcional formado entre otros por chefs como Joan Roca, los peruanos Gastón Acurio y Pía León, la brasileña Manu Buffara, el francés Michel Bras o el japonés Yoshihiro Narisawa. Una visita guiada por los principales espacios recorriendo laboratorios, cocinas de prototipado, áreas de coworking y el restaurante del edificio.
El edificio de BIG Bjarke Ingels Group, con BAT Architecture, ha creado un acceso que lleva directamente al Gastro Hall, la columna vertebral y corazón del GOe. Este espacio central se extiende desde la planta baja hasta la cubierta. Como un paseo, la gran escalera conecta todos los programas y niveles dentro del edificio y funciona como un anfiteatro para eventos y conferencias, lo que permite a los visitantes y usuarios ver directamente la estructura de las cocinas y las investigaciones que se estén realizando. Subiendo las escaleras, los visitantes pueden continuar hacia el auditorio, las terrazas públicas o experimentar la alta cocina desarrollada en el restaurante de la planta superior.
GOe, Gastronomy Open Ecosystem por BIG y BAT. Fotografía cortesía de Basque Culinary Center.
«Concebido como una extensión arquitectónica del espectacular paisaje y paisaje urbano de San Sebastián, nuestro proyecto propuesto libera suelo y proporciona parques en la cubierta para invitar a la vida pública de la ciudad a involucrarse con el arte y la ciencia de la gastronomía. Ubicado en el anunciado Camino de Santiago de Compostela, creemos que esta fusión arquitectónica de gastronomía y tecnología, ciudad y paisaje, edificio y parque tiene el potencial de convertirse en un destino por derecho propio para los peregrinos culinarios de todo el mundo».
Bjarke Ingels, Fundador y Director Creativo, BIG-Bjarke Ingels Group.
El GOe aloja un programa amplio de espacios, pensado para adaptarse a programas cambiantes, entre los que se incluyen las instalaciones de ocho cocinas de investigación y docencia, diez laboratorios, más de 1.000 m² de coworking, aulas, auditorio, restaurante, cafetería y espacios públicos para talleres y actividades. Para 2030 la institución estima que podrá desarrollar 80 proyectos anuales con empresas, 7 nuevos másteres y 30 tesis doctorales, además de contar con 170 entidades colaboradoras.
GOe, Gastronomy Open Ecosystem por BIG y BAT. Fotografía cortesía de Basque Culinary Center.
El GOe – Gastronomy Open Ecosystem se ha realizado con una estructura de hormigón armado en núcleos y pilares, con acero ligero en cubiertas y voladizos,que permite plantas libres para laboratorios, cocinas y coworking. Sus fachadas se caracterizan por el uso de una piel de acero corten y grandes huecos de vidrio, que cuentan con protección solar y facilitan la transparencia hacia la ciudad. La cubierta verde y las áreas exteriores están preparadas para poder retener el agua de lluvia, mejorando el aislamiento y reduciendo el efecto de isla de calor, a la vez que crean un corredor ecológico urbano.
GOe, Gastronomy Open Ecosystem por BIG y BAT. Fotografía cortesía de Basque Culinary Center.
Las obras, iniciadas en noviembre de 2023, han culminado en un tiempo récord de dos años.
«Nuestro papel fue convertir una idea poderosa en una obra precisa. Asegurar que cada decisión arquitectónica mantuviera la esencia del concepto de BIG, pero también su viabilidad técnica y constructiva».
Peru Cañada, socio de BAT Architecture.
