El primer restaurante experimental de «HRMT Group» proyectado por Nendo, se desarrolla en un local de aproximadamente 175 m² con 33 plazas, ubicado a pie de calle. La zona de la cocina, denominada «escenario central» se organiza en torno a una gran barra en forma de U y se extiende hacia el comedor y la entrada, permitiendo sentir la experiencia del espacio desde el exterior.
El nivel del suelo circundante se eleva 250 milímetros, con el objetivo de obtener una altura similar entre los comensales y los chefs, fomentar su interacción y percibir una experiencia culinaria completa con naturalidad.
«HRMT Stage» por Nendo. Fotografía por Takumi Ota.
Descripción del proyecto por Nendo
Proyecto de renovación de marca para Hiramatsu Inc., empresa con más de 30 establecimientos en todo el país, incluyendo restaurantes de alta cocina como «Hiramatsu», «ASO» y «Paul Bocuse», así como hoteles y servicios para bodas. Si bien cada marca del grupo ha evolucionado de forma independiente en diferentes géneros y formatos, la compañía se enfrentó a la necesidad de reorganizar y sistematizar su arquitectura de marca para prepararse para su futura expansión nacional e internacional.
Para conservar la esencia de la marca tradicional “Hiramatsu” y, al mismo tiempo, aumentar su flexibilidad y escalabilidad, se creó una nueva marca corporativa, “HRMT”, omitiendo las vocales. Cada letra representa un valor fundamental que el grupo busca mantener: H de “Armonía”, R de “Reestructuración”, M de “Momento” y T de “Tradición”.
El grupo ahora se unifica bajo el nombre “HRMT GROUP”. Las marcas existentes adoptan la denominación “by HRMT” para potenciar la sinergia y la eficiencia operativa, mientras que los nuevos proyectos estratégicos se lanzan directamente bajo la marca “HRMT”. Esta estructura clarifica la cohesión general del grupo y su estrategia de crecimiento sin comprometer la identidad individual de los establecimientos existentes.
El primer restaurante experimental, “HRMT STAGE”, es un local compacto a pie de calle ubicado en Ebisu, Tokio, con aproximadamente 175 metros cuadrados y 33 plazas. Representa la primera iniciativa del grupo en el desarrollo colaborativo de menús entre chefs especializados en cocina francesa, japonesa e italiana. Al mismo tiempo, sirve como plataforma para la próxima generación, impulsando activamente a jóvenes chefs y profesionales del sector de la hostelería.
Para fomentar la interacción entre chefs y comensales, la zona de cocina se amplió más allá de las proporciones convencionales y se organizó en torno a una gran barra en forma de U, denominada “escenario central”, que se extiende hacia el comedor. Al elevar el nivel del suelo circundante 250 milímetros, la altura de los ojos de los comensales se acerca a la de los chefs, permitiendo percibir con naturalidad incluso sus movimientos más sutiles. La extensión de la cocina hacia la entrada permite que la energía del espacio se sienta directamente desde la calle.
