El estudio de arquitectura yyplusplus ha dividido la Sala de Despiece «SDD1» en dos espacios contiguos: el concepto gastronómico principal en calle Alonso Cano 28 y la Fundación del Producto en el 26 de la misma calle. Esta expansión preserva y expande la tradición de la marca, manteniendo el restaurante e incluyendo una tienda, galería expositiva y punto de encuentro.
La propuesta pone en valor los origines del local a la vez que integra estrategias de diseño contemporáneas en una estética con guiños industriales, logrando un espacio sobrio donde el protagonista es el producto gastronómico.
Sala de Despiece «SDD1» por yyplusplus. Fotografía por Enanei.
Descripción del proyecto por yyplusplus
Tras la apertura de «SALA CERO» en 2024, Sala de Despiece trasladó en 2025 su primer local a C/ Alonso Cano 28. yyplusplus se encargo de liderar este momento de transformación, desarrollando una renovada identidad arquitectónica capaz de mediar entre los orígenes de Sala de Despiece y su evolución contemporánea.
Concebido como una continuidad, AC28 se nutre de la identidad de Ponzano y se entrelaza con el lenguaje material introducido en Sala Cero, integrando referencias del pasado con estrategias de diseño actuales.
«SDD» Alonso Cano se compone de dos espacios contiguos: el concepto gastronómico principal, «SDD1», ahora ubicado en AC28, y Fundación del Producto (FDD) en AC26.
AC28 se configura como un espacio de restauración que preserva la tradición de Sala de Despiece en Madrid, redefiniendo su identidad espacial en el punto de encuentro entre el primer y el más reciente de sus restaurantes. El proyecto rinde homenaje a los orígenes de «SDD» y, al mismo tiempo, establece un vínculo claro con su nueva etapa: Sala Cero, también diseñada por yyplusplus.
AC26 fue concebida a partir de la necesidad de crear un espacio centrado en el producto gastronómico y en las personas que lo hacen posible. Funciona como tienda, espacio expositivo y lugar de encuentro, donde los productores presentan, comparten y ponen en valor su trabajo a través de catas, encuentros y experiencias formativas.
