The French Laundry restaurant ampliado y renovado por Snøhetta

Descripción del proyecto por Snohetta

En honor al vigésimo aniversario de The French Laundry, el chef Thomas Keller está avanzando con la renovación y expansión de la cocina, su anexo y el jardín del restaurante. La expansión y el nuevo anexo crearán un nuevo espacio cómodo y de alto funcionamiento para aquellos que trabajan duramente ofreciendo un alto nivel de calidad a los huéspedes del restaurante. La expansión del jardín mejorará la experiencia del huésped al desarrollar una secuencia curada y sin esfuerzo, comenzando  en el patio de llegada.

Para comenzar el proceso de diseño, el chef Keller invitó a los diseñadores a su cocina a observar y comprender el ritmo, la cultura, el paso y la precisión de su trabajo. El chef Keller enfatizó la importancia de crear un ambiente en que los chefs sobresalgan, siendo la mejor cocina del mundo. El diseño necesitaba permitir el rendimiento en la funcionalidad libre, pero también cualidades experimentales. Snøhetta estaba diseñando no solo para la eficiencia, sino también para crear un entorno significativo para quienes trabajan allí.

El equipo de diseño tuvo el reto de crear una cocina adaptable a los nuevos menús de comidas, asegurando que The French Laundry permanezca en la vanguardia de la definición del estándar culinario global. La expansión de la cocina aumentará su tamaño en un 25%, proporcionando un espacio de trabajo cómodo y funcional para los chefs. La forma del techo de la cocina evoca un mantel que se despliega suavemente sobre una mesa. Mientras oculta el elemento funcional del revestimiento, las bóvedas de barrido también crean grandes lucernarios, inundando la cocina con luz natural. La nueva cocina también proporcionará a los huéspedes una mayor comprensión del funcionamiento de The French Laundry, permitirá que el equipo del chef esté en un espacio continuo con conexiones visuales entre las estaciones, y mejorará la acústica para mejorar la comunicación. Los planes de renovación también incluyen la construcción de un nuevo anexo de cocina que albergará las funciones de apoyo de The French Laundry, incluida la cocina de prueba, la carnicería, el _desglose de productos_ y las oficinas de administración. También alberga la reconocida colección de vinos de The French Laundry, con capacidad de almacenamiento de hasta 14,000 botellas. El jardín duplicará su tamaño con el nuevo diseño. Al llegar a The French Laundry, los huéspedes se encontrarán con el aroma de flores de almendro de los árboles que bordean el patio. Un camino de adoquines de hormigón ubicado dentro de una fina grava conduce a los visitantes a través del portal de un alto muro de piedra hacia el corazón del jardín. Aquí, los huéspedes son recibidos por la icónica puerta azul del lavadero francés y el calor de la cocina en el trabajo, visible a través de la ventana de la cinta de las paredes de vidrio sinterizado de la nueva cocina. El jardín queda enmarcado por el histórico edificio de The French Laundry y sus nuevas estructuras revestidas de madera.